Préchauffez le four Th 180° (Th6)
Emincez la citronnelle en grosses rondelles. Epluchez puis émincez finement les oignons nouveaux. Rincez les tomates cerise et coupez-les en deux. Retirez le pédoncule du piment, coupez le en deux dans le sens de la longueur afin de l'épépiner, puis émincer-le finement. Effeuillez la coriandre et le basilic, puis ciselez la ciboulette. Coupez les citrons verts en deux.
Dans un saladier, mélangez les trois quarts de la citronnelle avec les oignons, les tomates, la ciboulette, le piment et la moitié de la coriandre. Salez et poivrez. Remplissez le poisson de cette farce.
Disposez la dorade dans un grand plat. Incisez la peau et parsemez du reste de citronnelle. Salez, poivrez et arrosez d'huile et de nuoc-mâm. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A la sortie du four, parsemez la daurade de la coriandre restante et de basilic. Servez-la aussitôt accompagnée des citrons verts.
Vous pouvez réaliser cette recette avec tous les poissons blancs entiers, comme le mulet ou le lieu jaune. Pour enrichir cette recette, versez 4 cuil à soupe de crème de coco sur le poisson avant.